CURSO VIRTUAL: CATA DE GRANOS
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Nuestro curso de cata de granos te dará una experiencia inmersiva en los sabores, olores, texturas, colores para la selección de granos, bajo la enseñanza de nuestra catadora y jurado del “Salón de Cacao y Chocolate”.
Nuestro KIT DE CATA DE GRANOS está diseñado para desarrollar paladares, olfatos, vista y tactos no entrenados; usando la técnica de los UMBRALES ORGANOLÉPTICO. Este curso no solo es una experiencia vivencial desde casa, sino es toda una revolución en el conocimiento internacional del grano de cacao desde la perspectiva de un catador profesional
S/ 1,500.00
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OBJETIVO DEL CURSO.
Entrenar nuestro paladar, olfato, vista y tacto para diferenciar las propiedades organolépticas de los diferentes granos por medio del conocimiento específico de los puntos críticos y mejoras de los mismo.
TEMARIO.
Tema 01: Selección de mazorcas
Tema 02: Fermentación
Tema 03: Fermentaciones con frutas
Tema 04: Bioquímica
Tema 05: Secado
Tema 06: Almacenamiento y transporte de granos de cacao
Tema 07: Análisis Fisicoquímico
Tema 08: Análisis químico y tendencias
Tema 09: Conceptos de análisis sensorial
Tema 10: Identificación de aromas.
Tema 11: Prueba de sabores básicos y umbrales. Intensidad en sabores y Creación de la Memoria Sensorial
Tema 12: La Cata de cacao
PERFIL DEL POSTULANTE.
El curso está dirigido a empresarios y emprendedores que buscan desarrollar sus sentidos en la cata de granos y perfeccionar sus conocimientos en selección y producción de productos que actualmente comercializan. No se requiere de una experiencia previa.
INFORMACIÓN DEL CURSO.
Modalidad: Curso Virtual en tiempo real
Días: ꚙ
Horario: ꚙ
Inicio de Clases: ꚙ
Fechas de las Clases: ꚙ
Requisitos: Internet
DOCENTE.
Zara Elizabeth Saavedra Gómez – Ingeniera de Industrias Alimentarias
Ingeniera de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de la Selva, con especialidad en procesos de post-cosecha y transformación del cacao. Egresada de la Maestría de Agronegocios de la Universidad Nacional Agraria La Molina, con especialización en Gestión de la Calidad y Curso Internacional de Cacao y Chocolates en la Universidad de Gent (Bélgica), con experiencia en cata de cacao, formando parte de la Red Nacional de Catadores de cacao y chocolate de Perú y catadora de los Concursos Nacionales de Cacao en Perú desde la edición II del año 2008 hasta la fecha y jurado de los “International Chocolate Awards”. Con conocimiento de las zonas cacaoteras desde Tumbes hasta Puno interrelacionando con organizaciones productoras de cacao, emprendimientos y empresas transformadoras de cacao, buscando siempre la mejora de los protocolos de calidad promoviendo planes de inocuidad, sanidad y seguridad ocupacional.
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