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CURSO PRESENCIAL DE LA CIENCIA DEL TOSTADO DEL CACAO

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Disponible para reserva


Nuestro curso presencial realizado en nuestra palnta procesadora, te permitirá aprender los diferentes métodos de tueste y descubrirás que gracias a la ciencia de la torrefacción podrás realizar tus tuestes desde tu horno de casa hasta en una tostadora industrial. Desarrollaras criterios para determinar las curvas y perfiles de tueste que potenciarán las propiedades organolépticas de cacao y aprenderás los métodos correctivos del mismo.

El curso de la ciencia de la torrefacción te permitirá ingresar en el mercado de los nibs especiales y potenciarás tus granos de cacao como la mejor materia prima en la fabricación del chocolates y coberturas.

SUPER BENEFICIOS:

  • Incluye el servicio de movilidad de ida y retorno.
  • Recibirás todo el material teórico y práctico por el canal digital y presencial.

S/ 1,200.00 S/ 1,500.00

Disponible para reserva

OBJETIVO DEL CURSO.

Desarrollar capacidades técnicas de tueste e interpretación de las curvas y los perfiles del mismo, con herramientas básicas hasta las más sofisticadas.

ITINERARIO.

6:00 am a 6:15 am – Ingreso a la Movilidad Rumbo a la Fabrica
9:00 am a 9:15 am – Bienvenida
9:15 am a 9:45 am – Refrigerio.
9:45 am a 11:00 am – Paseo por la planta
11:00 am a 12:00 am – Práctica de métodos de tueste.
12:00 am a 01:00 pm – Tueste industrial
12:00 pm a 01:00 pm – Refrigerio
01:00 pm a 2:00 pm – Tueste semi-industrial
2:00 pm a 3:00 pm – Tueste casero.
3:00 pm a 4:00 pm – Practica para determinar las curvas de tueste y Perfiles del mismo.
4:00 pm a 5:00 pm – Práctica de métodos correctivos aplicado en el tueste.
5:00 pm a 5:15 pm – Ingreso a la Movilidad Rumbo a la Lima

TEMARIO.

Las prácticas serán desarrolladas en nuetra planta procesadora y se utilizará la tostadora industrial y  nuestras tostadoras de mostrador. Aprenderás desde adentro, como funciona el negocio del tostado.

Práctica 01: Métodos de tueste.
Práctica 02: Curvas y perfiles de tueste.
Práctica 03: Métodos correctivos aplicados en el tueste
Práctica 04: Criterios para determinar las curvas de tueste

Tema 01: Reacción de Maillard y su importancia en el tueste
Tema 02: Tueste Húmedo y Tueste alcalino
Tema 03: Tueste alcalino y Tueste acido
Tema 05: Tueste para raw cocoa

PERFIL DEL POSTULANTE.

El curso está dirigido formar a empresarios o emprendedores que desean controlar la calidad de sus granos tostados (nibs) por medio de su propia torrefacción y/o buscan maximizar sus costos eliminando a los intermediadores tostadores permitiéndoles hacer compras directas hacia los productores.

INFORMACIÓN DEL CURSO.

Modalidad: Curso Presencial
Días: ꚙ
Horario: ꚙ
Fechas de la pasantía: ꚙ
Requisitos: Presentarse en el punto de reunión a la hora establecida.

DOCENTE.

AURELIO LORET DE MOLA CACERES – Ingeniero Agroindustrial y en Agronegocios.
Ingeniero Agroindustrial y en Agronegocios con 16 años de experiencia en la creación de cadenas de valor sostenibles desde la Amazonía para el mundo. Gerente General de Amazon Specialties SAC y Chocopro SAC. Con experiencia profesional en gestión de la producción, desarrollo de productos, desarrollo de negocios, logística y ventas nacionales e internacionales, así como importación y distribución. Amplia experiencia comercial nacional e internacional, habiendo visitado y expuesto en ferias internacionales de Europa, Norteamérica y Asia. Catador certificado por el “International Institute of Chocolate & Cacao Tasting”, y jurado de los “International Chocolate Awards” para el Salón del cacao y el Chocolate Perú desde el 2019 al 2022. Especialización en Finanzas Corporativas por la Universidad del Pacifico

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