Descripción:
Cata de Chocolates: Para fabricar el mejor chocolate, necesitas identificar la calidad de tus granos e insumos y controlar el proceso de fabricación por medio de la degustación y para ello, debes desarrollar tus sentidos en nuestro curso integral de cata nivel uno y calidad.
Aprenderás a Catar como todo un profesional y registrar tus evaluaciones sensoriales con las fichas de control de cata profesional. Si estás buscando desarrollar un chocolate de competencia y saber cómo los jueces catadores evalúan en los concursos, este es el curso para ti.
La ciencia de la Torrefacción: En nuestra larga experiencia y habiendo visitado las diferentes zonas del Perú en busca del mejor grano de cacao, hemos identificado uno de los principales errores en la fabricación del Chocolate Peruano, que es el tostado. Si has viajado y probado diferentes chocolates Peruanos, probablemente abras identificado tonos amargos, ácidos, terrosos, ahumados entre otros defectos que se originan por un mal tostado. En este curso te vamos a enseñar a ser un maestro tostador de grano de cacao y por medio de las curvas de tostado, personalizarás tu técnica de tueste con tu tipo de grano elegido para explotar los mejores sabores y olores del grano del cacao.
Perfil del estudiante:
Usuario y/o Organizaciones con experiencia en la fabricación de chocolate.
Docente:
AURELIO LORET DE MOLA CACERES – Ingeniero Agroindustrial y en Agronegocios
Ingeniero Agroindustrial y en Agronegocios con 16 años de experiencia en la creación de cadenas de valor sostenibles desde la Amazonía para el mundo. Gerente General de Amazon Specialties SAC y Chocopro SAC. Con experiencia profesional en gestión de la producción, desarrollo de productos, desarrollo de negocios, logística y ventas nacionales e internacionales, así como importación y distribución. Amplia experiencia comercial nacional e internacional, habiendo visitado y expuesto en ferias internacionales de Europa, Norteamérica y Asia. Catador certificado por el “International Institute of Chocolate & Cacao Tasting”, y jurado de los “International Chocolate Awards” para el Salón del cacao y el Chocolate Perú desde el 2019 al 2022. Especialización en Finanzas Corporativas por la Universidad del Pacifico.
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