ESPECIALIDAD
Showing all 6 results
-
ACADEMIA, CURSOS, ESPECIALIDAD, FABRICACIÓN, TALLER
TALLER GRABADO: FABRICACIÓN DE MANTEQUILLAS
El curso grabado de la fabricación de mantequillas; te abrirá las puertas a unos de los negocios con más rápido crecimiento y te permitirá adaptarte a las nuevas tendencias. Aprenderás a sacar el máximo provecho a tu refinadora convirtiéndola en la mejor herramienta de trabajo, desarrollarás capacidades técnicas en la selección de producto, preparación del producto antes del refinado, nivel de refinado ideal, envases y embalajes recomendados, conocer el tiempo de vida del producto. Todas estás nuevas capacidades adquiridas te permitirán experimentar nuevas formulaciones no existentes en el mercado.
Las mantequillas son uno de los principales rellenos de varios chocolates y bombones.COSTO PARA EX-ALUMNOS: 60.00 soles.
INCLUYE ASISTENCIA TÉCNICA EN LA FABRICACIÓN POR EL CANAL DE WHATSAPP
SKU: n/a -
CURSOS, ESPECIALIDAD, FABRICACIÓN
CURSO PREMIUM DE FORMULACIONES DE CHOCOLATES VEGANOS, LIBRES DE AZUCAR, ALTO EN PROTEINAS, BAJO EN CARBOHIDRATOS Y ALTO EN FIBRA.
CURSOS, ESPECIALIDAD, FABRICACIÓNCURSO PREMIUM DE FORMULACIONES DE CHOCOLATES VEGANOS, LIBRES DE AZUCAR, ALTO EN PROTEINAS, BAJO EN CARBOHIDRATOS Y ALTO EN FIBRA.
Nuestro curso PREMIUM dictado desde DUBAI en español, te enseñará toda la tecnología de la formulación viendo la fabricación y formulación del chocolate en la planta procesadora mientras el docente explica la teoría. Este curso es muy inmersivo y acelerará tus habilidades como maestro cholatero, partiendo desde los requerimientos de calidad de ingredientes, así como sus contenidos grasos y la influencia de estos en el desarrollo o generación de una receta. Así mismo conocerán los diferentes emulsificantes presentes en el mercado y su aplicación adecuada en el chocolate.
De otra parte, se brindaran los criterios para la formulación de chocolates oscuros, blanco y leche; con énfasis en balances totales de materias primas y balances parciales de solidos de cacao y grasa total del chocolate. Permitiendo en los participantes desarrollar capacidades para la generación de recetas en los diferentes tipos de chocolates. Así mismo revisaremos aspectos de fluidez relacionados a contenidos de grasa total del chocolate, lo cual es la base para el desarrollo de coberturas de alta calidad y enfocados en la chocolatería fina de especialidad.
Finamente los participantes conocerán las diferentes alternativas para la sustitución del azúcar (sacarosa) por azucares que tiene baja o nula incidencia en el índice glicémico a nivel de sangre, así como opciones low carbs (bajo en carbohidratos), pudiendo desarrollar opciones de chocolates y coberturas saludables.
SKU: n/a -
AGRÍCOLAS, CURSOS, ESPECIALIDAD, FABRICACIÓN
CURSO VIRTUAL: CATA DE GRANOS
Nuestro curso de cata de granos te dará una experiencia inmersiva en los sabores, olores, texturas, colores para la selección de granos, bajo la enseñanza de nuestra catadora y jurado del “Salón de Cacao y Chocolate”.
Nuestro KIT DE CATA DE GRANOS está diseñado para desarrollar paladares, olfatos, vista y tactos no entrenados; usando la técnica de los UMBRALES ORGANOLÉPTICO. Este curso no solo es una experiencia vivencial desde casa, sino es toda una revolución en el conocimiento internacional del grano de cacao desde la perspectiva de un catador profesional
SKU: n/a -
ACADEMIA, CURSOS, ESPECIALIDAD
CURSO VIRTUAL: DE CATA DE CHOCOLATE
Nuestro curso de cata de chocolate es una experiencia única e inmersiva, donde probaras diferentes chocolates del mundo y nacionales, probaras diferentes granos con orígenes variados y especies diversas como los diferentes insumos utilizados en la chocolatería de alta calidad, experimentarás los sabores y olores de los principales defectos que debes evitar en tus formulaciones y entrenarás tu paladar, olfato, vista y tacto por medio de nuestro KIT ESPECIALIZADO DE CATA, bajo el asesoramiento de nuestra catadora de nivel internacional.
SKU: n/a -
CURSOS, ESPECIALIDAD, FABRICACIÓN
CURSO VIRTUAL: CIENCIA DEL TOSTADO DEL CACAO.
En el curso virtual en tiempo real, aprenderás los diferentes métodos de tueste y descubrirás que gracias a la ciencia de la torrefacción podrás realizar tus tuestes desde tu horno de casa hasta en una tostadora profesional. Desarrollaras criterios para determinar las curvas y perfiles de tueste que potenciarán las propiedades organolépticas de cacao y aprenderás los métodos correctivos del mismo.
El curso de la ciencia de la torrefacción te permitirá ingresar en el mercado de los nibs especiales y potenciarás tus granos de cacao como la mejor materia prima en la fabricación del chocolates y coberturas.
SUPER BENEFICIOS: Recibe un descuesto único en nuestra pasantía de torrefacción para que aprendas a tostar junto a nosotros en nuestra planta tostadora.
SKU: n/a -
CURSOS, ESPECIALIDAD, FABRICACIÓN
CURSO PREMIUM: FORMULACIONES DE CHOCOLATES SALUDABLES LIBRE DE AZÚCAR Y TRADICIONALES.
CURSOS, ESPECIALIDAD, FABRICACIÓNCURSO PREMIUM: FORMULACIONES DE CHOCOLATES SALUDABLES LIBRE DE AZÚCAR Y TRADICIONALES.
Nuestro curso PREMIUM dictado desde DUBAI en español, te enseñará toda la tecnología de la formulación viendo la fabricación y formulación del chocolate en la planta procesadora mientras el docente explica la teoría. Este curso es muy inmersivo y acelerará tus habilidades como maestro cholatero, partiendo desde los requerimientos de calidad de ingredientes, así como sus contenidos grasos y la influencia de estos en el desarrollo o generación de una receta. Así mismo conocerán los diferentes emulsificantes presentes en el mercado y su aplicación adecuada en el chocolate.
De otra parte, se brindaran los criterios para la formulación de chocolates oscuros, blanco y leche; con énfasis en balances totales de materias primas y balances parciales de solidos de cacao y grasa total del chocolate. Permitiendo en los participantes desarrollar capacidades para la generación de recetas en los diferentes tipos de chocolates. Así mismo revisaremos aspectos de fluidez relacionados a contenidos de grasa total del chocolate, lo cual es la base para el desarrollo de coberturas de alta calidad y enfocados en la chocolatería fina de especialidad.
Finamente los participantes conocerán las diferentes alternativas para la sustitución del azúcar (sacarosa) por azucares que tiene baja o nula incidencia en el índice glicémico a nivel de sangre, así como opciones low carbs (bajo en carbohidratos), pudiendo desarrollar opciones de chocolates y coberturas saludables.
SKU: n/a
