Nuestro curso PREMIUM dictado desde DUBAI en español, te enseñará toda la tecnología de la formulación viendo la fabricación y formulación del chocolate en la planta procesadora mientras el docente explica la teoría. Este curso es muy inmersivo y acelerará tus habilidades como maestro cholatero, partiendo desde los requerimientos de calidad de ingredientes, así como sus contenidos grasos y la influencia de estos en el desarrollo o generación de una receta. Así mismo conocerán los diferentes emulsificantes presentes en el mercado y su aplicación adecuada en el chocolate.

De otra parte, se brindaran los criterios para la formulación de chocolates oscuros, blanco y leche; con énfasis en balances totales de materias primas y balances parciales de solidos de cacao y grasa total del chocolate. Permitiendo en los participantes desarrollar capacidades para la generación de recetas en los diferentes tipos de chocolates. Así mismo revisaremos aspectos de fluidez relacionados a contenidos de grasa total del chocolate, lo cual es la base para el desarrollo de coberturas de alta calidad y enfocados en la chocolatería fina de especialidad.

Finamente los participantes conocerán las diferentes alternativas para la sustitución del azúcar (sacarosa) por azucares que tiene baja o nula incidencia en el índice glicémico a nivel de sangre, así como opciones low carbs (bajo en carbohidratos), pudiendo desarrollar opciones de chocolates y coberturas saludables.